在肉制品中，有一道非常多人都吃过，也经常有吃的食物，吃火锅时会经常点到，那就是肉丸，不知道大家对肉丸的加工原理有没有了解过。
肉丸以脆、香、鲜嫩可口，营养丰富为特点，在加工过程中的基本原理有这几点：肉中盐溶性蛋白析出、脂肪的乳化、肉浆的热稳定、风味定型，具体原理可以进入
了解了做肉丸的步骤，相信大家心理就清楚了，在生产肉丸时，打浆机是很重要的一个步骤，也是关键的一步。
肉丸打浆机一般分为高速、慢速和调速三种款式：
高速打浆机适合加工细腻嫩滑的丸子，比如猪肉丸、鱼丸、福鼎肉片等，带刀刃的锋利刀组高速旋转，达到快速碎肉的效果，让肉馅不松散，细腻有劲道。
慢速打浆机适合加工有嚼劲的丸子，比如牛肉丸、牛筋丸 、福州鱼丸等，钝刀低速旋转搅拌，仿手工拍打肉粒，拍打过程中不会破坏肉质纤维，打出来的肉浆具有拉丝感（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
调速打浆机是通过变频调速器调节打浆速度，常用的有三速制冷打浆机，是一款涵盖高速、中速、慢速于一体的打浆设备，可根据不同肉质的加工工艺调节不同的速度进行打浆，不仅适合各种丸子的生产加工，还广泛应用于肠类加工、肉制品深加工等。
部分肉丸打浆机配备压缩制冷系统，有效保持打浆过程的低温环境，使肉质不会因为升温而影响口感，锁住肉浆原有的鲜味。我们可以根据丸子的种类和产量需求选择合适的打浆设备。设备选对了，浆料打的好，肉丸吃起来才香（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）！
最新收录