纯生、原浆、扎啤、精酿,搞懂啤酒分类,喝啤酒不交智商税!
来源:本站原创 浏览:75次 时间:2022-03-18
在所有的酒当中,啤酒不仅是流传至今最古老的酒,同时也是最亲民的酒。花上两三百块大洋,无论白酒、洋酒还是葡萄酒,基本就只能喝到入门级的。但是这个价位的啤酒,那绝对是顶级的。
啤酒当中也分二锅头级别的,也有茅台级别的。随着国内啤酒的消费多元化,我们能喝到的啤酒再也不只局限于三五块一瓶的大绿棒子。
无论电商平台,还是大小商超,还是精酿啤酒馆,啤酒的种类琳琅满目,并且还在不断地推陈出新。如果每天喝一种啤酒的话,没有个一年半载是喝不全的。
国内很多消费者就没把啤酒当成酒,要么喝完白酒漱漱口,要么宵夜喝几瓶解解渴。一方面是因为啤酒本就是舶来品,在中国文化氛围不浓。另一方面是之前产品种类单一,除了品牌不同,全国啤酒口味基本都差不多。
而实际上啤酒的种类和酿造工艺,跟中国白酒相比有过之而无不及。如果说世界上酿造工艺最复杂的蒸馏酒是白酒,那么啤酒一定是酿造工艺最复杂的发酵酒。
今天咱们就分两部分,用你听得懂的话,聊一聊跟我们有关系的关于啤酒的历史、文化和分类
01
★★★啤酒的起源和历史★★★
根据考古学家所说的,啤酒有9000多年的历史,当然这话听一听就行,鬼才知道真的还是假的。可是有壁画、出土文物等实实在在证据的,目前可以确定啤酒最早是出现在公元前3000年左右的埃及、中东地区。
由此可见,中东地区不仅是葡萄酒的发源地,同时也是啤酒的发源地。
最初啤酒的原料只有麦芽,就是将发芽的大麦做成面包,再将面包捣碎放在敞口的容器内,跟空气中的天然酵母菌产生反应生成酒精。要知道那可是几千年前啊,各种杂菌、污染,加上面包渣子,可想而知当时的啤酒得有多难喝。
想过没有,当时类似于呕吐物的啤酒,为什么有人喝,并且能够流传至今呢?
其实核心就是酒精对人精神的刺激,才让人类喜欢上了酒,而不是它的味道。现在不也是如此么,有谁是因为酒好喝才喜欢喝酒的呢?
公元6世纪,欧洲的东罗马帝国时代,也就是中国南北朝时期,啤酒传入德国。至此开始,啤酒酿造史翻开了崭新的一页,德国也就成为了现代啤酒的起源地。那时欧洲的啤酒,主要是在教堂、修道院里面酿造的。因为卫生条件提高了,啤酒的品质也算是上了一个台阶。
11世纪的时候,斯拉夫人将啤酒花引入到德国,并进行人工种植。从此,啤酒花正式成为酿造啤酒的必须原料之一。
啤酒花是一种植物的果穗,富含脂类和精油等物质。啤酒花加在啤酒中,可以跟小麦蛋白结合凝固,使酒体更为清澈。同时啤酒花还是天然的防腐剂,对啤酒能起到防腐的作用。除此以外,啤酒花还能够给啤酒提供更丰富、多层次的香味。像啤酒中的各种花、果香,以及苦味,就是啤酒花带来的。
1516年,巴利伐亚(现属于德国,但当时还没有德国)颁布了历史上关于啤酒的第一部法律:《啤酒纯净法》,规定了啤酒酿造原料只能包含大麦、啤酒花和水,因为当时还没有发现酵母。该法律1987年被欧洲法院废除,但是仍然有少数啤酒企业会严格遵循纯净法所规定的酿造标注。
而后,德国颁布了新的《啤酒纯净法》,规定下层发酵啤酒(拉格工艺)只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒(艾尔工艺)可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。
18世纪,随着蒸汽机的出现,啤酒生产过程中的大部分环节,实现了机械化。不仅产量得到了提升,品质也是比较稳定,同时相应的价格就更为亲民。而也正是这个时期,啤酒的酿造技术和工艺相继传播到世界各地。
1900年,中国第一家啤酒厂建成,就是大名鼎鼎的哈尔滨啤酒。仅仅经过120年的发展,中国无论是啤酒的产量、产值还是消费、饮用量,都牢牢地排在世界第一的位置。仅2019年,全国啤酒产量为3765.3万千升,占全世界啤酒产量将近19.71%。
02
★★★青出于蓝而胜于蓝的比利时啤酒★★★
说到啤酒,除了德国,还必须要带上比利时。
比利时紧邻德国、法国、瑞士、荷兰,跟英国隔海相望,有点像中国的深圳。地理位置上也被称为“欧洲的十字路口”。提到比利时,必须要提的三样东西,就是:足球、巧克力和啤酒。
如果用一个词形容德国啤酒,那就只能是两个字“传统”。德国人的严谨,人尽皆知,大部分德啤里除了水、麦芽、酵母、啤酒花,没有任何辅料。所以德啤,可以说是最纯正的啤酒。
而对于比利时啤酒来讲,可以用“妖艳”两个字来形容。
啤酒最早进入欧洲时,啤酒花还没有普遍应用到啤酒的酿造中,各个国家都是用各种香料丰富啤酒的口感和浓郁度。后来德国颁布了《啤酒纯净法》,规定了酿造啤酒的原料只能是水、麦芽、酵母和啤酒花。而比利时则继续沿用了加入各种香料酿造啤酒。
在比利时啤酒的配料表中,我们不仅可以看到水、麦芽、酵母和啤酒花,还含有大米、糖浆、樱桃,树莓、胡萝卜等各种千奇百怪的辅料成分。并且比利时啤酒还会采用多次发酵、橡木桶发酵以及瓶中二次发酵多种工艺。
修道院啤酒,是在修道院内,由修道士酿造的啤酒,对原料的选取、酿造工艺的把控异常严格。是啤酒界公认的规格、品质最高的啤酒,也可以说是最纯正的啤酒。
而目前世界上仅存的6家修道院啤酒,全部都在比利时。
03
★★★常见的啤酒分类★★★
按发酵工艺分类:
艾尔(Ale)
艾尔工艺也叫上发酵,酵母在发酵罐的顶部发酵,发酵温度高、发酵时间短。所产生的风味物质比较浓郁,蛋白质和酯类等物质丰富,营养成分更高,但保质期比较短。艾尔啤酒还可以称为浑浊型啤酒,占啤酒种类的80%以上。
因为艾尔啤酒发酵时的温度比较高、酵母和香料风味更加突出、因此对水质和气候要求更低,更适合小批量酿造。但艾尔啤酒的缺点在于无法大批量生产,不然快速的发酵速度会导致发酵罐温度急剧升高,对设备要求也比较大,所以成本要更高一些。
各种白啤、浑浊型啤酒、修道院啤酒,以及大部分精酿啤酒都属于艾尔啤酒。
拉格(Lager)
拉格啤酒也叫下发酵、底部发酵,发酵温度低,发酵时间久,酒体清澈,保质期长。拉格啤酒的种类比较少,只占啤酒种类的15%左右,但是产量比较大,占全球啤酒产量的90%以上。
拉格工艺经过长期的低温发酵,酵母菌将啤酒中的糖分消化得更为彻底。并且在低温发酵过程中释放的代谢产物都沉淀到发酵罐底部,因此拉格啤酒酒体更加纯净,口感清爽可口。
相较于艾尔啤酒,拉格啤酒更适合工业化酿造,发酵罐的容量可以达到50吨甚至更大。再加上比较久的保质期,更利于储存和运输,使得拉格啤酒的生产成本大大低于艾尔,逐渐流行到全球。
虽说拉格啤酒产量高、成本低,但不代表所有的拉格啤酒都是“工业垃圾啤酒”。像著名的博克啤酒(双料博克、冰馏博克、五月博克、小麦博克)、黑啤、慕尼黑啤酒节专用啤酒、维也纳拉格、德国窖藏啤酒、波罗的海波特等等,都属于拉格啤酒。
包括常见的百威、喜力、科罗娜、嘉士伯,以及国内的各种大绿棒子、纯生、干啤等,都属于拉格啤酒。
自然发酵(Wild)
自然发酵啤酒,使用的全部是野生酵母,酸度比较高,产量也难以控制。在口感上没有艾尔芳香浓郁,也没有拉格啤酒的清爽,因此在市面上见到的很少,在国内基本很难买得到,只占啤酒产量的5%不到。
按杀菌程度分类;
生啤
生啤也叫鲜啤,是没有经过高温杀菌处理的。包括原浆、纯生、扎啤都属于生啤的一种。原浆、扎啤的保质期都比较短,因此为了防止腐败,都是用比较大的、不透光的金属密封进行封装的。
而纯生虽然没经过高温杀菌,但是纯生是经过特殊的过滤除菌处理的,因此保质期更久。因为纯生的口感更为清爽,容易被消费者误认为是低品质的“垃圾啤酒”,其实是对纯生的一种误会。
熟啤
熟啤是经过高温或者巴氏杀菌处理的啤酒,杀灭了啤酒中具有活性的酵母和杂菌,解决了普通生啤保质期短的缺点。市面上所有的大绿棒子,几乎都是熟啤。
按颜色分类:
白啤
白啤属于艾尔啤酒的一种,颜色并不是白色的,而是对浑浊型淡色啤酒的一种称呼。
黄啤
黄啤跟白啤同属于淡色啤酒的一种,只不过相较于白啤,黄啤大多数属于拉格啤酒。
红啤
红啤的颜色要比黑啤浅,呈棕红色,主要是用烘烤过的麦芽发酵、酿造所产生的颜色。另外也有一部分红啤在酿造过程中添加了红色或者紫色的水果,呈现出棕红或者桃红的颜色。
黑啤
黑啤所用的麦芽,烘烤程度比红啤要重,因此颜色要比红啤更深。烘烤过的麦芽所酿造的黑啤,富有咖啡、可可的味道,属于顶级的拉格啤酒。虽然黑啤的营养成分要远高于淡色拉格,但是苦味也要更重一些,很多国内的消费者喝不惯。
精酿啤酒
“精酿啤酒”的概念起源于美国,并且有独立的精酿协会组织进行监管。精酿啤酒在美国是有严格的条件和标准的,只有达到标准的啤酒才会得到协会颁发的认证,并不是品质高的啤酒就能称之为精酿啤酒。
说白了,类似于有了驾照你就可以说你会开车了,实际上你并不见得敢把汽车开到马路上。而即便你把车开得再熟练,如果没有驾照,也属于无证驾驶,这是违法的。
而对于国内市场来讲,精酿啤酒并没有严格的界定,大多数属于炒作的概念。国内消费者对于精酿的定义,基本上只要是艾尔啤酒、原浆啤酒,就是说只要是非常浓郁的啤酒,都可以称之为精酿啤酒了。
大致的意思就是:只要你开车的技术好,就叫会开车,有没有驾照是另外一回事。
加强啤酒
除了上述啤酒以外,跟加强型的葡萄酒一样,啤酒也有加强型的。一种是多次发酵的啤酒,还有就是冰馏型的啤酒。
多次发酵
因为麦芽中淀粉的含量,和酵母菌的发酵能力都是恒定的,为了提高啤酒的浓度,会在发酵过的啤酒中再次加入淀粉、糖浆和酵母等辅料进行多次发酵。
经过多次发酵的啤酒,麦汁浓度、酒精度都更高。有啤酒界的茅台之称的罗斯福修道院啤酒,就属于多次发酵的加强型啤酒。普通啤酒的酒精度在2.5~5度,而罗斯福10号的酒精度可以达到11.3度,甚至有的加强型啤酒的酒精度可以达到20度。
冰馏啤酒
有这么一款啤酒,可以把啤酒的酒精度提高到67.5度,他就是“蛇毒”啤酒。这TM还能叫做啤酒么?按理说酵母菌在酒精度20度的环境中就失去活性了,如果不是蒸馏的话,发酵酒怎么能搞到60多度呢?
这个技术就叫冰馏。理解起来很简单,就是利用水和酒精冰点不同的特点,将啤酒中的水分冻成固体过滤掉,只保留水分以外的酒精和其他风味物质,再加入酒精进行调和,就成了67.5度的啤酒了。
目前酒精度最高的还不是蛇毒,而是苏格兰比瑟龙火,酒精度高达75度,麦汁浓度高到103.87度。
喝了这么多年的雪花、纯生、乐堡,是时候提升一下喝啤酒的品质了!
今天小编重磅介绍一款不用去德国,也能喝到德国般的原浆啤酒——蓝象原浆啤酒!满足你们对啤酒越来越高的追求,只有酿酒师才能喝到的好啤酒。
蓝象原浆啤酒采用优质水源、澳洲进口麦芽、德国纯正酵母、比利时四种进口啤酒花。源于1516年德国古法酿造工艺,无过滤无杀菌,二次发酵工艺、十二道工序酿造。
28天纯麦自然发酵,原料好,麦香浓郁,口感醇厚富有层次感,有着丰富不同的风味。不冰也好喝,隔天不头痛!
喝酒喝原浆,原浆选蓝象
浓郁小麦香、泡沫细腻、酒体醇厚柔和、香醇爽口、挂杯持久...
☑ 营养价值高:高含量麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高。
☑ 酿造工艺:采用德国发酵工艺,由国际酿酒大师纯手工研制。
☑ 酿酒原料:除麦芽、酵母、啤酒花外不再添加任何辅料。
- END -
转载请注明-原文链接:纯生、原浆、扎啤、精酿,搞懂啤酒分类,喝啤酒不交智商税!
上一篇: 转让一家带京A9号码的车指标公司
下一篇: 海南申请国家局公司名称流程及办理费用